手作り味噌のレシピを紹介します。
出来上がり味噌10kg
乾燥大豆…2.66kg
米糀…3kg
食塩…2kg
【事前準備】
①5日前くらいに、米糀3kgに食塩1kgを加え、ビニール袋に入れてよく混ぜておきます。
②大豆をたっぷりの水に一晩浸しておきます。
③大豆が指でつまんで潰れるくらいまで茹でます。(鍋なら4時間。圧力鍋なら30分加熱し、1時間放置)
④器具をアルコール消毒します。
【味噌作り】
①茹で上がった大豆を広げて、40℃以下になるまで冷まします。
②大豆に食塩1kgを加えて、よく混ぜます。
③米糀(食塩1kgが既に混ぜられたもの)を加えて、よく混ぜます。米糀の固まりはほぐします。大豆の煮汁をお玉4杯分ほど加えます。
④材料をミンチにします。(すり鉢などでもよいです)
⑤空気を抜くために、おにぎりにしてから、容器の中にグイグイと詰め込みます。
表面を平らにならし、ラップを密着させたら、蓋をして、仕込みの終了です。
半年ほど(最低3か月)したら、食べられます。3か月後くらいに蓋を開けて、天地返しをしてよくかき混ぜるとなお良いです。その時に青カビなどが出ていたら、取り除きます。(青カビが出ていても、取り除けば味噌は食べられます)
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